Arroz Persa
Para 4 porções
Ingredientes:
Modo de preparo:400gr de arroz agulhinha ( de preferência arroz Basmati)
Açafrão – 0,1 gr
50 gr de manteiga
sal
Modo de preparo do açafrão :Lavar o arroz várias vezes em uma bacia sem mexer muito para não quebrar o arroz até que a água fique clara.
Cobrir com água, acrescentar sal ( 2 colheres de sopa ) e deixar para o dia seguinte.
No dia seguinte, jogar a água fora e lavar o arroz sem mexer para não quebrá-lo.
Pegar uma panela grande (mínimo 6 litros ) e colocar 4 litros de água.
Colocar a água para ferver com uma colher de sopa de sal. Depois de ferver a água colocar o arroz e deixar ferver por 10 min. ( o arroz deve ficar al dente )
Escorrer o arroz e passar uma água fria.
Untar uma panela teflon, com uma colher de óleo ou manteiga, soltar o arroz escorrido sem mexer. Tampar a panela com uma tampa envolvida em um pano. Deixar em fogo médio por uns 3 ou 4 min. Depois abaixar o fogo e deixar cozinhar por 30 min.
Tirar o arroz da panela, decorar com açafrão e servir com manteiga.
Obs: A parte crocante que fica no fundo, o famoso TAH-DIG, da panela é uma especialidade muito apreciada.
0,1 gr de açafrão bem moído, diluir em 2 colheres de sopa de água fervendo e deixar em infusão por no mínimo meia hora.